Publié le 09/02/2021

La qualité nutritionnelle des repas servis au restaurant scolaire est au centre des préoccupations de la commune.

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Publié le 19/11/2018

Avec 80 000 repas préparés chaque année pour les écoles, la qualité alimentaire est un enjeu essentiel pour la Ville de Castelmaurou.

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Publié le 08/01/2018

La loi du 27 juillet 2010 de modernisation de l’agriculture et de la pêche a rendu obligatoire le respect de règles nutritionnelles dans la restauration scolaire. Un décret d’application de l’article I de la loi a été publié le 2 octobre 2011 au journal officiel.

Ce texte prévoit notamment que l’élaboration des menus repose sur une quinzaine de normes nutritionnelles élaborées par le Groupe d’Etudes des Marchés de Restauration Collective et de Nutrition (GEMRCN).

Les points incontournables sont :

• La composition des repas servis : les repas comprennent nécessairement un plat principal, une garniture, un produit laitier et, au choix, une entrée et/ou un dessert
• La taille des portions servies : adaptée au type de plat et à chaque classe d’âge, pour les catégories de produits listés dans le décret et considérées comme à risque (grammage des produits à surveiller : entrées trop lipidiques, viandes grasses, produits  reconstitués, produits sucrés et gras)
• La variété des plats : elle est appréciée sur la base de fréquence de présentation des plats servis au cours de 20 repas consécutifs
• Le sel et les sauces type mayonnaise, ketchup ne sont pas en libre accès et sont servis en fonction des plats
• L'eau et le pain sont à disposition sans restriction.

Toutes ces recommandations figurent depuis 2008 dans le cahier des charges que la commune de Castelmaurou impose  aux candidats qui répondent au marché public de restauration scolaire.

La qualité nutritionnelle des repas servis au restaurant scolaire est une préoccupation de votre équipe municipale.